コーヒーの淹れ方（サイフォン）
サイフォンによる抽出法は、バキューム法（真空ろ過法）といい、蒸気圧を利用してコーヒーを抽出するものです。ちょっと見たところ化学実験の器具のようですが、サイフォンは機能だけでなくインテリア素材として用いられることも多いようです。
19世紀の前半にイギリスで考案された、初のバキューム式とされるナビアー式サイフォンをはじめ、初期のサイフォンは2つのポットを左右に並べた形状でした。20世紀に入り、アメリカや日本で、現在普及しているような上下に分かれるタイプが考え出されました。
サイフォンによるコーヒー抽出のメカニズムは、下部のフラスコの水を沸騰させることにより、蒸気圧で湯がコーヒーの粉がある上部のロート部まで上昇していき、コーヒーの成分が湯に浸出されたところで、火をはずして温度を下げることにより圧力を低下させ、コーヒー液を下に落とすというものです。
ドリップ式のようにテクニックを必要とせず、味にプレの少ないコーヒーをいれることができますが、基本的にコーヒーが高温で抽出されるため豆の苦味が出やすいのが欠点といえます。サイフォンに適したコーヒー豆を選ぶことと、繊細な器具の取り扱いに注意が必要となります。
◎サイフォンによる抽出手順
１．上部のロートに必要な分量のコーヒー粉を入れてスタンドに置き、下部のフラスコに水を入れる。
２．粉を入れたロートをフラスコにしっかりと固定する。アルコールランプにはアルコールを入れて準備する。
３．湯を加熱してフラスコからロートに湯が完全に上昇したらマドラーで攪拌する。
４．30～40秒でアルコールランプをはずす。下部のフラスコの中が真空状態となり、コーヒーが落ちてくる。