コーヒーの淹れ方（直火式エスプレッソ）
高価で場所ふさぎなエスプレッソ・マシンを使わなくても、新鮮でローストが適切にされた珈琲豆さえあれば、自宅でもエスプレッソコーヒーを簡単な器具で淹れることができます。
イタリアの一般家庭で「モカ」という愛称で呼ばれている、直火式エスプレッソの器具を見たことがある方も多いのではないでしょうか。
モカの構造は単純なもので、２層に分かれたフラスコ部と上部のポットの間にフィルターがあり、フラスコ部で沸いた湯がフィルターのバスケット部に入れたコーヒー粉を通過して上部のポットに噴き出してくるという仕掛けです。
業務用のエスプレッソ・マシンのように蒸気によって瞬時に淹れられるというわけにはいきませんが、取扱いになれてくると街で飲むエスプレッソ・コーヒーなみの味で淹れられるようになるでしょう。
フィルター部は金属製なので、きちんと洗いさえすれば、何回でも使えて交換の必要もありません。
◎エスプレッソコーヒーの抽出手順（直火式）
１．器具は良く洗ってからまず下のフラスコ部分に、目盛りに従って適量の水をいれる。
２．バスケット部に定量の粉を入れメジャーカップの背をつかってならして軽くおさえる。
３．あまり強く押しつけるとクリーミーな泡がたたないので最初は力加減が難しい。プロのパリスタはその日の気温や湿度の状況に応じて使いわけているとか。
４．粉を詰めおわったら、そのまま下部のフラスコにフィルターをきちんとセットする。
５．両手を使って上部ポットと下部フラスコ部分をセットするが、このときすき間ができると蒸気や湯が漏れてくるのでしっかりと固定すること。
６．ガス・コンロの上に金網を敷き、器具を安定させてから、強火で一気に沸騰させる。
７．沸騰した湯がフィルターを通過してポットに上がってくる。
８．湯がポット部に上がりはじめたら、火を中火にして、湯が上がり切ったら、細かい泡が消えないうちに、コーヒー・カップに注ぐ。