コーヒーのグラインド（粉砕・挽豆）
焙煎されたコーヒー豆は、抽出される前に粉状に小さく挽かれます。この工程をコーヒーのグラインドといいます。
グラインドは、単に豆を細かくするものではなく、豆の香りや風味を存分に引き出すためのものです。
グラインドにはコーヒーミルあるいはグラインダーと呼ばれる器具あるいは機械を用いますが、珍しいところでは、乳鉢や石臼などが用いられることもあります。
コーヒーは焙煎された豆のままで販売される場合と工場でグラインドされた後で販売される場合がありますが、グラインドされると表面積の増加から空気酸化による品質低下が早まるため、家庭用のコーヒーミルで抽出直前に挽いている人も多く見受けられます。
グラインドされたコーヒーは粉の大きさに応じて、細かく分けて細挽き、中細挽き、中挽き、中粗引き、粗挽きの5段階があり、挽き方が雑だと味や香りに大きな影響を与えます。
大きさの目安としては、粗挽きでザラメ程度とされています。ただしこの区分はあくまで相対的なもので、定まった規格があるわけではなく、店舗やコーヒーミルの違いによって実際の大きさは異なります。
１．細挽き：最も細かい状態。エスプレッソやイブリックに適しています。
２．中細挽き：ペーパードリップやコーヒーメーカーと相性が良いです。
３．中挽き：グラニュー糖程度の大きさで、サイフォン式やネルドリップ式に向いています。
４．中粗挽き：ザラメとグラニュー糖の中間の大きさ。中挽きと同様サイフォン式やネルドリップ式に向きます。
５．粗挽き：最も粒が粗い状態で粒の大きさはザラメ程度。パーコレーターに向いています。
一般にコーヒー豆は、荒く挽いて量も多めにつかったほうが良いといわれていますが、これらの挽き具合は、そのコーヒーがどのように抽出されるか、またどのような味にすることを望むかによって調整されるものです。例えばエスプレッソではほとんど微粉に近い粉状になるよう極細挽きにして用いられます。